Groene curry, of Kaeng Khiao Wan, is de meest gegeten curry in Thailand. De naam betekent letterlijk 'zoete groene curry' — en dat vat het perfect samen. De groene kleur komt van verse groene chilipepers, koriander en Thaise basilicum die samen worden gestampt tot een aromatische currypasta.
Ondanks die chili's is groene curry verrassend mild. De romige kokosmelk tempert de hitte en geeft een fluweelzachte saus die je steeds weer wilt opscheppen.
Wat groene curry zo bijzonder maakt, is de harmonie. De hitte van de chili, de zoetheid van een beetje palmsuiker, de zoute diepte van vissaus en de romigheid van kokosmelk — elk element heeft een rol. Neem er eentje weg en de hele balans valt om.
Daarom smaakt een echte groene curry zoveel voller dan wat je uit een potje haalt. Het is het verschil tussen een schilderij en een kleurplaat.
Wij serveren onze groene curry met Thaise aubergine, bamboescheuten en verse basilicum in een rijke kokossaus. De Thaise aubergine is kleiner en steviger dan de Europese variant — die houdt zijn bite in de curry en geeft een licht bittere ondertoon die perfect balanceert met de zoete kokos.
Jasmijnrijst is de klassieke combinatie. De licht plakkerige rijst vangt de saus prachtig op. Kleefrijst kan ook, vooral als je van dippen houdt. Een portie loempia's erbij als starter maakt de maaltijd compleet.
