Kip Cashew

Ons verhaal over dit gerecht

Een Thaise klassieker met Chinese roots

Kip Cashew, of Kai Med Ma Muang, is een roerbakgerecht dat laat zien hoe de Thaise en Chinese keuken elkaar beïnvloeden. De techniek is Chinees — snel roerbakken op hoge temperatuur — maar de smaken zijn Thais: gedroogde chili's voor een zachte warmte, vissaus voor diepte, en een vleugje suiker voor balans.

Het is een gerecht dat er simpel uitziet maar bij elke hap verrast. Zachte, malse stukjes kip, knapperige cashewnoten, sappige paprika en een zoetzure saus die precies goed is.

Waarom het zo lekker is

Het contrast in textuur maakt dit gerecht bijzonder. Zachte kip tegen knapperige noten. Sappige paprika tegen de bite van ui. En dan die saus — niet te zoet, niet te zout, met net een klein beetje hitte van de gedroogde chili's op de achtergrond.

In Thailand gebruiken ze cashewnoten die net even geroosterd zijn in de wok. Dat brengt de nootachtige smaak naar voren en maakt ze extra knapperig.

Wist je dat?

• Cashewnoten komen oorspronkelijk uit Brazilië, maar Thailand is tegenwoordig een van de grootste producenten ter wereld.
• In Thailand eet je dit gerecht vaak met een gebakken ei ernaast — net als bij Pad Krapao.
• De gedroogde chili's in het gerecht zijn meer voor de smaak dan voor de hitte. Je eet ze niet op, maar ze geven hun aroma af aan de saus.

Lekker met

Jasmijnrijst of kleefrijst. Kip Cashew heeft geen saus die je met noedels wilt opzuigen — het is eerder een droog roerbakgerecht dat je met rijst combineert. Een kommetje Tom Yum soep erbij maakt het een complete maaltijd.