Als je een Thai vraagt wat ze eten als ze nergens anders zin in hebben, is het antwoord bijna altijd hetzelfde: Pad Krapao. Het is het ultieme comfort food — snel, simpel en bomvol smaak. Stukjes vlees worden op hoog vuur gebakken met knoflook, verse chilipepers en een flinke hand Thaise heilige basilicum. Erbovenop: een knapperig gebakken spiegelei.
In Thailand bestel je dit overal. Op straat, in de kantine, bij het benzinestation. Het kost een paar euro en je hebt een compleet, verrukkelijk bord eten.
De smaak van Pad Krapao valt of staat met de basilicum. Thaise heilige basilicum (krapao) is totaal anders dan de Italiaanse variant. Het heeft een peperachtige, bijna kruidnagel-achtige smaak met een beetje anijs. Zodra de blaadjes in een hete wok belanden, geven ze een intense, aromatische smaak af die het hele gerecht definieert.
De combinatie van zoute sojasaus, zoete oestersaus, pittige chili en aromatische basilicum creëert een smaakexplosie die met elke hap terugkomt. Het gebakken ei is niet zomaar een topping — de zachte, romige dooier mengt met de pittige saus en maakt het geheel onweerstaanbaar.
Jasmijnrijst is de klassieke keuze — die vangt de saus perfect op. Voeg er een portie Tom Yum soep bij als je een complete Thaise maaltijd wilt.
