Rode curry, of Kaeng Phet, is de warmere, intensere kant van de Thaise curry-familie. De rode kleur komt van gedroogde rode chilipepers die samen met korianderzaad, komijn, knoflook en garnalenpasta worden gemalen tot een diepe, aardse currypasta.
Waar groene curry fris en bloemig is, is rode curry warm en vol. Het is alsof groene curry een lentebries is en rode curry een warme zomeravond.
De gedroogde chilipepers geven een langzame, opbouwende hitte die anders aanvoelt dan de directe scherpte van verse chili's. Het begint zacht en wordt gaandeweg warmer — maar door de kokosmelk blijft het altijd romig en draaglijk.
De currypasta bevat meer ingrediënten dan groene curry: korianderzaad en komijn geven een aardse warmte, terwijl garnalenpasta voor die kenmerkende umami-diepte zorgt. Het resultaat is een curry die je bijblijft.
Onze rode curry serveren we met bamboescheuten, paprika en verse basilicum. De bamboescheuten geven een subtiele crunch, de paprika voegt zoetheid toe, en de basilicum brengt alles samen met een frisse toets.
Jasmijnrijst of kleefrijst — allebei perfect. Rode curry is iets dikker dan groene curry, dus het werkt ook goed met wat meer rijst. Een koud biertje of een glas ijswater erbij is nooit verkeerd.
