Vissaus (nam pla) — de basis van Thaise smaak

Wat is vissaus?

Vissaus — nam pla in het Thais — is een dunne, amberkleurige saus gemaakt van gefermenteerde vis (meestal ansjovis) en zout. Het klinkt misschien niet aantrekkelijk, maar het is de ruggengraat van de Thaise keuken.

Waar wij in Nederland zout gebruiken, pakken Thaise koks vissaus. Het geeft een diepe, complexe umami-smaak die gewoon zout niet kan evenaren. Je proeft het niet als “vis” — het versterkt en verdiept alle andere smaken in het gerecht.

Bij Thai & Go gebruiken we vissaus in vrijwel al onze gerechten. Vegetarisch of veganistisch? Bij de tofu-optie passen we de smaakbalans aan met sojasaus.