De Thaise keuken: alles over de 4 smaken

De vier smaken van Thailand

De Thaise keuken onderscheidt zich van vrijwel elke andere keuken ter wereld door de nadruk op balans. Elk gerecht streeft naar een harmonie van vier fundamentele smaken: zoet, zuur, zout en pittig.

Zoet (wan)

Palmsuiker is de traditionele zoetstof in de Thaise keuken. Anders dan gewone suiker heeft palmsuiker een karamelachtige, complexe zoetheid. Je vindt het in curry’s, sauzen en dressings.

Zuur (priao)

Limoen en tamarinde zijn de hoofdrolspelers. Verse limoensap geeft frisheid aan soepen en salades, terwijl tamarindepasta een diepere, complexere zuurheid biedt — denk aan Pad Thai.

Zout (khem)

In Thailand wordt zelden tafelzout gebruikt. In plaats daarvan gebruiken koks vissaus (nam pla) — een gefermenteerde saus van ansjovis die een diepe umami-rijke ziltheid geeft. Sojasaus wordt ook veel gebruikt.

Pittig (phet)

Chili is onlosmakelijk verbonden met de Thaise keuken. Van milde gedroogde chili tot de verzengende bird’s eye chili — Thaise koks gebruiken chili niet om te overheersen, maar om diepte te geven. Bij Thai & Go kies je zelf je pittigheid: niet pittig, normaal of pittig.